レシピ
βカロテン、ビタミンC豊富なズッキーニが変身。美と健康のために編み込んだ坂井宏行シェフの一皿は懐石料理がヒントに!
2022.08.26
お店
2022.08.12
日本のフランス料理の第一人者として知られるシェフ・坂井宏行氏が、1980年に南青山にオープンしたのがフレンチレストラン「ラ・ロシェル」です。1990年代からレストラン・ウェディングを行うなど、料理人としてだけでなく、経営者の面からも店を育ててきました。現在もレストラン監修を行うなど、さまざまな顔を持つ坂井シェフが語る、店を育てていくために大切なことは。(聞き手・酒井明子)
料理人、そして経営者でもある坂井宏行シェフが持つ人の育て方について話を伺った。
90年代、レストランウェディングのパイオニアとなったラ・ロシェル。多くの新郎新婦の門出を祝ってきた。
ムッシュのいるところに自然と笑顔あり。
「いつお客様の前に出ても恥ずかしくないように」とコックコートにはシミひとつない。
ときには抜き打ちで厨房や冷蔵庫のチェックをすることも。
ムッシュのジョークを合図に笑顔があふれる。「心身ともに健康に働く」が坂井シェフのモットー。
シェフ
坂井宏行
フレンチレストラン「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。1942年、鹿児島県出身。17歳でフランス料理の修業を始め、19歳で単身オーストラリアに渡り1年半の修行の後、帰国。都内のレストランにて修業を経た後、1980年、38歳で独立し、フランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。1994年からテレビ番組「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として出演し、「完全なる料理の鉄人」では最強鉄人になる。以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、2005年にはフランス共和国より『農事功労章シュヴァリエ勲章』を受勲。2021年文化振興の功績を認められ、文化庁長官勲章受賞。現在、国内外でのイベントや調理師学校にて特別講師をつとめ、後進指導育成に力を入れている。
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